根据搜索结果，江西地区在小吃卤菜培训方面有较丰富的选择，以下是综合推荐及对比分析：
一、综合实力较强的机构推荐 江西新东方烹饪学院优势 ：
30余年小吃培训经验，涵盖粉面早点、卤菜卤水、烧烤等多种品类，教学设施完善，实行“理实一体化”教学模式，提供创业指导中心及原材料支持。 - 可选择课程：红卤/白卤/川卤等，教学内容系统且注重实践操作，适合短期创业培训。
南昌食为先小吃培训学校优势 ：
位于南昌火车站西广场，交通便利，课程涵盖卤菜基础到实操技能，费用约2000-3000元，提供面授、小班及周末班。 - 培训模式灵活，强调“学到满意为止”，适合希望快速掌握技术的学员。
煌旗餐饮培训（南昌分机构）优势 ：
隶属于江西强劲煌旗餐饮管理公司，拥有40+家自营分机构，提供红卤、黄卤、白卤等课程，涵盖卤水调配、设备使用等全链条培训。 - 支持连锁经营，适合有长期创业计划的学员。
二、其他值得关注的机构 食为天 （长沙）：以长沙为基地，技术实力强，教师经验丰富，但位于长沙，非江西本地机构，需考虑交通成本。
夫妻肺片培训中心 （成都）：虽然位于成都，但自2009年起专注卤菜培训，传授核心技术，适合外地学员远程学习或考察。
三、选择建议 明确需求 ：若需系统学习且希望获得创业支持，优先选择江西新东方烹饪学院；
若注重性价比和灵活学习安排，南昌食为先小吃培训学校更合适；
若计划长期经营，可考虑煌旗餐饮的连锁培训体系。
实地考察 ：建议到校参观教学设施、了解师资情况，并实地体验课程；
可要求提供学员反馈及就业案例作为参考。
费用与认证 ：注意区分“随到随学”与“固定班型”的收费差异；
优先选择有行业认证或连锁背景的机构，降低学习风险。
以上推荐综合了机构规模、教学内容、就业支持等多方面因素，可根据实际情况灵活选择。
