根据搜索结果，以下是学习现捞卤菜技术的推荐机构及地区选择建议，综合多个信息源整理如下：
一、地区推荐及机构特点 成都（2-3家）蜀妈餐饮培训学校
提供正宗现捞卤菜技术，采用百年老卤和秘制香料，结合传统药膳食谱研发，课程包含从原料采购到成品制作的实操教学，支持包教包会，适合创业者。
优势：技术成熟、师资专业、提供创业支持。
煌旗小吃培训
10年品牌，全国50多家分支机构，师资力量雄厚，课程涵盖理论实操结合，技术配方无保留，适合新手学习。
广州（1家）食为先小吃培训机构
以实践为主，学费2-8千元，涵盖卤水熬制、食材处理等核心技能，提供独立研发团队和定制服务，适合希望掌握标准化流程的学员。
重庆（1家）杨龙伟现捞卤菜培训班
由杨龙伟亲自培训，采用数字化制作流程，颠覆传统方法，注重健康无添加，适合追求创新技术的学员。
二、其他选择建议山东 ：可考虑当地热卤技术培训机构，但需提前确认课程内容与现捞技术的关联性。
成都其他机构 ：如五酝滋卤菜培训中心（侧重传统工艺与健康安全），适合偏好传统卤味的学员。
三、选择建议技术正宗性 ：优先选择成都、重庆等现捞发源地机构，或广州等有成熟培训体系的地区。
师资与设施 ：关注教师经验、是否提供实践场地及是否包含开业支持。
预算与目标 ：广州食为先费用较低，适合预算有限；成都、重庆机构提供更全面的创业支持。
建议根据个人学习目标（如创业、就业或技能提升）和地理位置，优先选择口碑良好的机构，并实地考察教学环境后再做决定。
根据搜索结果，以下是学习现捞卤菜技术的推荐机构及地区选择建议，综合多个信息源整理如下：
一、地区推荐及机构特点 成都（2-3家）蜀妈餐饮培训学校
提供正宗现捞卤菜技术，采用百年老卤和秘制香料，结合传统药膳食谱研发，课程包含从原料采购到成品制作的实操教学，支持包教包会，适合创业者。
优势：技术成熟、师资专业、提供创业支持。
煌旗小吃培训
10年品牌，全国50多家分支机构，师资力量雄厚，课程涵盖理论实操结合，技术配方无保留，适合新手学习。
广州（1家）食为先小吃培训机构
以实践为主，学费2-8千元，涵盖卤水熬制、食材处理等核心技能，提供独立研发团队和定制服务，适合希望掌握标准化流程的学员。
重庆（1家）杨龙伟现捞卤菜培训班
由杨龙伟亲自培训，采用数字化制作流程，颠覆传统方法，注重健康无添加，适合追求创新技术的学员。
二、其他选择建议山东 ：可考虑当地热卤技术培训机构，但需提前确认课程内容与现捞技术的关联性。
成都其他机构 ：如五酝滋卤菜培训中心（侧重传统工艺与健康安全），适合偏好传统卤味的学员。
三、选择建议技术正宗性 ：优先选择成都、重庆等现捞发源地机构，或广州等有成熟培训体系的地区。
师资与设施 ：关注教师经验、是否提供实践场地及是否包含开业支持。
预算与目标 ：广州食为先费用较低，适合预算有限；成都、重庆机构提供更全面的创业支持。
建议根据个人学习目标（如创业、就业或技能提升）和地理位置，优先选择口碑良好的机构，并实地考察教学环境后再做决定。
