在山西职业高中学习美术，学生可以选择以下专业：
动画专业 ：培养具备动画制作能力的专业人才，适合对动画和动漫产业感兴趣的学生。
视觉传达设计专业 ：学习品牌设计、网页美工、电商美工等，适合希望从事设计工作的学生。
美术学专业 ：包括素描、色彩、国画、书法等方向，适合希望深入学习和研究美术的学生。
美术教育专业 ：培养具备美术教学能力的专业人才，适合希望从事美术教育工作的人员。
工艺美术专业 ：学习陶瓷、玻璃、木雕等传统工艺，适合对传统工艺感兴趣的学生。
环境艺术专业 ：学习室内外环境设计，包括景观设计、建筑设计等，适合希望从事环境设计工作的学生。
广告设计专业 ：学习平面设计和广告策划，培养具备创意设计能力的人才，适合希望从事广告设计工作的学生。
计算机平面设计专业 ：学习品牌推广与宣传相关的内容，适合希望从事平面设计工作的学生。
绘画专业 ：偏艺术性，适合有较强美术功底并希望考入艺术学院的学生。
界面设计与制作专业 ：面向网络媒体和数字艺术行业，培养网页广告和多媒体美术设计制作人才。
服装设计与工艺专业 ：学习服装设计，适合希望从事服装设计工作的学生。
建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业，同时考虑专业的就业前景和学校的教学资源。
