广技师高职高考美术要考的科目包括 素描、速写和色彩 。具体来说：
素描 ：通常包括人物和静物的绘画，人物又分为头像、半身像和全身像等。考试形式包括写生、模拟写生（看照片画）以及默写等。
速写 ：包括人物速写和风景速写、场景速写等。考试形式通常也是写生、模拟写生和默写等。
色彩 ：一般分为静物色彩、风景色彩和人物绘画。大部分美院要求这三科是必过的三科。
此外，如果参加的是美术学校的校考，还可能包括设计科目，如结构素描、创意色彩、字体设计等。
建议考生根据自己报考的院校具体要求，有针对性地进行备考，同时也要注意素描、速写和色彩的考试形式和用具，确保在考试中能够发挥出最佳水平。
