合肥职业高中（职高）的录取原则是 择优录取 。具体的录取规则如下：
录取体制 ：按照教育部要求，实行“学校负责、考试院监督”的录取体制，坚持公平、公正、公开的原则。
男女比例 ：除助产专业只招女生外，其余专业不限制男女录取比例。
体检要求 ：依照教育部、卫生部、中国残疾人联合会颁布的《普通高等学校招生体检工作指导意见》及有关补充规定执行。新生入学三个月内进行身体健康复查，对不符合标准的，按相关规定处理。
外语语种 ：外语语种不限，新生入学后，学校开设英语课及日语、韩语等选修课。
投档成绩 ：投档成绩相同时，先录取学业水平测试、综合素质评价等级高的考生；优先录取文体有特长的考生。
专业录取 ：所有专业无分数级差，也无相关科目成绩或加试要求。按“专业清”的办法进行录取，对各轮进档考生，根据考生专业顺序和招生计划数，从高分到低分录取。若不能满足专业志愿，对服从调剂的考生，则录取到未满计划的专业；对不服从调剂的考生，则予以退档。
综上所述，合肥职业高中在录取过程中确实遵循择优录取的原则，考生需要具备较好的学业水平和综合素质，同时还需满足相关的体检和外语要求。建议考生在报考前仔细了解录取规则，做好充分准备。
