是的，江西的初中毕业生可以到福建读职高 。根据教育政策的鼓励，学生跨地区就学是被允许的，这有助于教育资源的合理配置和人才的全面发展。同时，职高作为职业教育形式，是面向全社会开放的，不受地域限制。无论是本省还是外省的学生，只要符合当地职高的招生条件，都可以申请就读。
对于具体操作，江西的初中毕业生如果想要到福建读职高，需要了解目标学校的具体招生政策，因为不同的职高学校可能有不同的规定。一些学校可能会对外地学生开放招生，而有些学校则可能由于教学资源、地域限制等因素，对外地学生的招生有所限制。此外，外省中职生想要报考福建职教高考的，需要满足一定条件，例如户籍迁入福建省且高中阶段学校毕业均须满3年。
综上所述，江西的初中毕业生是可以到福建读职高的，但这需要学生和家长做好充分的准备和规划，了解目标学校的招生政策，并确保符合相关的报名条件。
