职高烹调工艺学的课程主要包括以下几个方面：
烹饪基础 ：烹饪概论：烹饪的基础理论和概述。
烹饪原料知识：了解不同食材的特性和应用。
刀工技术：掌握食材切割和处理的基本技能。
调味技术：学习各种调味品的使用和搭配。
火候技术：掌握不同烹饪方法所需的火候控制。
中式烹调技艺 ：中式烹调技艺：学习中式烹饪的基本技巧和工艺。
中餐热菜制作：学习制作各种中式热菜。
食品雕刻：学习食品雕刻的基本技巧。
艺术拼盘与凉菜制作：学习制作美观且富有创意的凉菜和拼盘。
面点制作 ： 面点制作：学习中式和西式面点制作技能。 食品营养与卫生 ： 食品营养与卫生：了解食品的营养成分和卫生标准。 现代餐饮经营管理 ：现代餐饮经营管理：学习餐饮业务的运营和管理知识。
餐饮成本核算：学习餐饮成本核算，了解如何控制成本。
宴席设计 ： 宴席设计：学习如何设计和安排宴席菜单。 综合技能训练 ： 综合技能训练：将所学技能综合运用的实践训练。 其他课程 ：烹饪美术：学习烹饪相关的美术基础。
考证准备：准备中餐烹调师、西餐面点师等考证的相关内容。
特殊技能：可能包括调酒、烧烤、铁板烧、西餐烹饪等。
这些课程旨在培养学生掌握烹调技术，了解餐饮行业运作，并能进行营养配餐和食品安全管理。
