是的，所有职高（职业高中）普遍设有旅游管理专业 。根据提供的信息，多个来源表明职业高中提供旅游管理专业，并且涵盖了从基础到进阶的多个方面，如导游、旅行社经营与管理、酒店管理与数字化运营等。此外，还有与旅游管理相关的其他专业，如休闲服务与管理、会展策划与管理等。
旅游管理专业旨在培养学生掌握旅游服务与管理的基本理论和技能，适应旅游行业发展的需求。课程设置通常包括旅游概论、旅游政策与法规、旅游服务心理学、旅游情景英语、导游基础知识、中国旅游地理等。此外，该专业还涉及旅行社外联、产品策划、营销、计调、导游、讲解等工作，旨在培养从事旅游服务与管理的工作人员。
综上所述，无论是从专业设置还是课程内容来看，所有职高普遍设有旅游管理专业，以满足旅游行业对专业人才的需求。
