根据搜索结果，以下是四川地区学习正宗鱼火锅技术的推荐机构及特点分析：
一、核心推荐机构 蜀妈鱼火锅技术培训学校特色 ：
提供美蛙鱼头火锅、干锅、汤锅、香锅等全系培训，包含底料炒制、红油调配、调料调制等实操课程，采用46味香料和28种调辅料，使用纯植物油底料包，无添加剂且“食无药味”；
教学模式为“一对一”手把手指导，注重味道还原和健康饮食，提供开业指导及区域保护政策；
总部覆盖全国，支持流动经营，适合小本创业。 - 优势 ：正宗重庆老火锅技术传承，结合民间养生配方，适合追求地道口味与健康饮食的学员。
成都蜀味缘火锅鱼培训学校特色 ：
专注鱼火锅技术，使用新鲜淡水鱼系和秘制配方，强调营养健康；
提供一对一教学，学员可先试吃后签约，教学环境专业严谨，注重实践操作；
部分课程包含冷锅鱼制作，适合不同消费群体需求。 - 优势 ：先尝后学机制，总厨长期技术顾问支持，降低创业门槛。
二、其他选择参考成都鱼火锅技术中心 ：提供整店输出服务，包括选址评估、运营管理培训，适合想快速开店的学员；
蜀妈餐饮管理有限公司 ：聚集多种小吃培训项目，鱼火锅课程包含吊高汤、锅底勾兑等核心技法，适合流动经营创业。
三、选择建议技术核心优先 ：若追求正宗口味与秘制配方， 蜀妈鱼火锅技术培训学校 是首选；
创业需求 ：需整店输出或区域保护政策的可考虑 蜀妈餐饮管理有限公司 ；
实践体验 ：建议实地试吃，对比教学环境与师资力量，再签订合同。
（注：以上推荐综合多个权威来源，具体以机构最新课程安排为准。）
