要学习正宗的川菜，有几所知名的川菜烹饪学校可以考虑：
成都新东方烹饪学校 ：这所学校提供从初级到高级的川菜课程，注重“技能+素质”教育，培养专业的川菜烹调师。学费根据课程和地区有所不同，且学校提供丰富的实操机会，是学习川菜的不错选择。
成都蜀味缘餐饮学校 ：位于成都，强调成都作为川菜发源地和文化中心，提供正宗的川菜培训。学校提供随到随学、循环授课、实际操作的宗旨，适合不同需求的学习者。
蜀妈川菜培训学校 ：专注于川味卤菜技术培训，传承和推广川味卤菜。学校提供调料搭配等川味熟食技术学习，适合对川味卤菜感兴趣的美食爱好者。
川厨仔餐饮管理有限公司 ：提供本土特色餐饮技术推广和一站式创业培训服务，拥有专业的技术研发团队，适合希望创业的人士。
湖北新东方烹饪学校 ：位于湖北，是川菜烹饪文化中心，提供系统的川菜理论知识和实践技能培训。学校规模较大，设施设备齐全先进，是学习正宗川菜的另一选择。
这些学校各有特色，建议根据个人学习需求、地理位置和预算等因素进行选择。如果条件允许，亲自参观学校，了解教学环境和设施，或者参加试听课程，以便做出更合适的选择。
