截至2024年，乐山沙湾职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个领域：
机械加工技术
汽车运用与维修
电子电器应用与维修
计算机应用
高星级饭店运营与管理
农村经济管理
学前教育
旅游服务与管理
电子商务
城市轨道交通
影视动漫
机电一体化
护理学
药学
中药学
健康管理
口腔医学技术
动物医学
空中乘务
建筑工程技术
建筑装饰工程技术
艺术设计
市场营销
行政管理
具体专业设置可能会根据学校政策和市场需求有所调整。建议您在选择专业时，仔细了解每个专业的课程设置和就业方向，以便做出最适合自己的选择。
