职高学生学习制作小蛋糕的专业有以下几种选择：
面包糕点烘焙师专业 ：学习内容涵盖蛋糕、面包、饼干、裱花、翻糖等，适合希望成为专业烘焙师的学生。
食品科学与工程专业 ：涉及食品原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术掌握有帮助，适合希望获得更广泛食品知识的学生。
西点师专业 ：学习西餐烘焙技术，包括蛋糕、面包、饼干、裱花、翻糖等，适合希望成为专业甜品师的学员。
烹饪艺术专业 ：涵盖蛋糕制作及其他西式和中式菜肴的烹饪技巧，学习内容还包括食品卫生、营养学、菜单规划和成本控制等，适合在餐厅、酒店、度假村等地工作或创业。
糕点烘焙专业 ：更加专注于甜点和面包的制作，包括蛋糕、饼干、派、塔等，重点在于烘焙技术和装饰技巧，如糖艺、巧克力雕塑和奶油裱花等。
法式甜品专业 ：专注于法式甜品的制作，如蛋糕、马卡龙、巧克力装饰配件、慕斯蛋糕等，适合对精致外观和细腻口感有特别喜好的学生。
中西面点专业 ：学习中式和西式面点制作的基本知识和技能，包括蛋糕、面包等西点制作，以及中式糕点的加工与研制。
美食文化与传播专业 ：帮助学生了解各地美食文化的传承和发展，对烘焙技术的创新有所启示，适合对烘焙行业有创新想法的学生。
根据以上信息，如果你对制作小蛋糕感兴趣并希望将其作为职业发展，建议选择 面包糕点烘焙师专业 、 西点师专业 、 烹饪艺术专业 或 糕点烘焙专业 。这些专业提供了全面的烘焙技术和理论知识，适合有志于在烘焙领域长期发展的人。同时，实践操作是非常重要的，通过实践可以更好地掌握烘焙技巧，提升自己的动手能力。如果条件允许，可以选择报考专门的烹饪学校或烘焙学院，那里有专业的设施和导师，可以提供更系统的学习和实践机会。
