根据现有信息，山西船员培训的住宿和餐饮安排情况如下：
住宿安排目前搜索结果未明确提及培训期间是否提供住宿。部分招聘信息提到“包食宿”，但此类信息权威性较低，且未与具体的培训机构或公司名称关联。
餐饮安排同样，搜索结果中关于餐饮的描述多为招聘广告中的宣传性语言（如“包食宿”），未提供具体细节。建议通过官方渠道或直接咨询培训机构确认。
建议优先选择与海事局或正规机构合作的培训机构，确保权益保障；
签订合同时注意住宿、餐饮等条款细节；
参考多个招聘平台或官方渠道获取最新薪资和福利信息。
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