根据我国现行劳动法律法规，饭店或其他用人单位以培训费名义扣除员工工资的行为通常是不合法的，具体分析如下：
一、法律依据与基本原则《劳动法》第四十一条规定
用人单位不得以任何形式克扣或者无故拖欠劳动者的工资。培训费属于劳动者的劳动报酬，不得以培训费名义进行扣除。
专项培训费的合法处理方式
若用人单位为员工提供专项培训并支付费用，双方可签订服务期协议，约定员工离职后需履行的服务年限及违约金。但需注意：
违约金数额不得超过培训费用；
违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
二、常见违法情形无合法协议或服务期约定
若未签订服务期协议或协议无效（如违反《劳动合同法》第二十二条），用人单位无权以培训费名义扣工资。
服务期约定违法
违约金数额超过约定或服务期计算错误时，同样构成违法扣除。
试用期员工培训
试用期内的培训通常属于岗位技能培训，属于工资组成部分，不得以培训费名义扣除。
三、维权途径协商与投诉
员工可先与用人单位协商解决，或向劳动监察部门投诉。
劳动仲裁与诉讼
若协商无效，可通过劳动仲裁或诉讼要求返还工资及赔偿损失。
四、注意事项服务期协议的合法性 ：即使签订协议，内容也需符合《劳动合同法》的规定，否则可能被认定为无效。
证据留存 ：保留培训合同、工资条、扣款通知等证据，便于维权。
综上，饭店以培训费名义扣工资的行为通常缺乏法律依据，员工可通过法律途径维护自身权益。
