彭水职业高中的收费标准如下：
彭水中学和彭水第一中学 ：每生每期800元。
民族中学 ：每生每期400元。
彭水职业教育中心 ：
数控技术应用专业：学制3年，免学费。
汽车制造与检修专业：学制3年，免学费。
服装制作与生产管理专业：学制3年，免学费。
此外，彭水职业教育中心还提供了一系列资助政策，包括国家助学金、学校奖学金、勤工助学、社会奖助学金、特殊家庭困难补助和学费减免等，以确保不使学生因家庭经济困难而辍学。
建议：
对于就读彭水中学、彭水第一中学和民族中学的学生，学费为800元/生·期。
对于就读彭水职业教育中心的学生，符合条件的专业免学费，其他专业具体收费标准未提及。
家庭经济困难的学生可以申请学校的各类资助政策，以减轻经济负担。
