职高教室的水收费是否违法，需要根据具体情况进行判断：
合理收费 ：如果学校按照实际使用量向学生收取合理的水费，并且收费标准明确公示，这种行为通常是合法的。例如，学校安装了独立的水电计量表，根据学生实际消耗的水电量进行收费。
乱收费 ：如果学校没有合理的依据，随意收取高额的水费，或者收费标准不透明、不合理，这种行为可能是不合法的。学生可以向学校相关部门反映情况，要求解释收费依据和标准。
合同约定 ：如果学校与学生之间有明确的合同约定，约定了收费方式和标准，那么学校应按照约定执行。如果学校违反合同约定收取费用，学生也可以依据合同维护自己的权益。
政策依据 ：根据教育收费政策的规定，中小学禁止收取学生饮水费，且不得将饮水费列入中小学服务性收费和代收费项目。任何强制或变相收取饮水费的做法都是不允许的。
监督检查 ：各中小学校自供或以联合供水企业等形式向学生供应饮用水的，学校及供水企业一律不得向学生收费。各级价格、财政、教育部门应当加强监督检查，对学校擅自设立收费项目、超范围收费、不按规定公示以及有关部门、单位通过学校违规收取代收费等行为，严肃查处。
结论 ：如果职高教室的水收费是按照实际使用量合理收取，并且有明确的收费依据和公示，那么这种行为通常是合法的。但如果存在乱收费、私自抬高价格、收费项目不明确等情况，那么这种行为可能是不合法的。学生可以向学校相关部门或教育部门反映情况，要求解释收费依据和标准，以维护自己的权益。
