在上海，有几家提供爆鱼培训的机构可以考虑：
味之美餐饮 ：提供食品研究与技术开发、餐饮项目培训等服务，上课方式为面授，上课时段为白天班，上课校区为普陀交通路校区。
食为先小吃培训 ：提供小吃技术培训，拥有良好的信誉认证，上课方式包括面授、晚班、周末班、全日制、寒暑假，上课校区为食为先总校。
昆明香华餐饮培训机构 ：专注于小吃技术培训，有雄厚的师资力量。
杭州食为先全日制上海爆鱼培训 ：位于杭州，提供全日制上海爆鱼培训，拥有丰富的烹饪经验和传承自上海的爆鱼制作秘诀。
成都蜀妈餐饮管理有限公司 ：提供爆鱼技术培训，内容包括理论学习和实践操作，还提供开店指导、原材料选购等服务。
南昌顶正餐饮培训 ：提供爆鱼的技术培训，内容包括食材处理、鱼的腌制、卤汁的制作等。
上海齐鲁斋小吃培训中心 ：专业培训正宗的万州烤鱼，提供传统小吃和地道配方，学会为止，并提供实用的开店辅导和经营技巧。
新鸿斌餐饮培训 ：专业培训正宗的万州烤鱼，配方直接给，技术现场教，学会为止，并提供行业导师的开店辅导和经营技巧。
综合考虑，建议选择 味之美餐饮 、 食为先小吃培训 、 昆明香华餐饮培训机构 、 杭州食为先全日制上海爆鱼培训 、 成都蜀妈餐饮管理有限公司 、 南昌顶正餐饮培训 、 上海齐鲁斋小吃培训中心 或 新鸿斌餐饮培训 中的一家，具体选择哪家机构可以根据个人需求、时间安排和培训内容进行详细咨询和比较。
