很抱歉，目前没有找到关于西安地区杞县砂锅培训的相关信息。根据现有资料，西安的砂锅培训主要集中在川味砂锅和小吃类培训，例如：
专业餐饮培训机构西安嘉诺餐饮 ：提供四川师傅的砂锅教学，涵盖酱料技术、高汤熬制及秘方配料，适合想学习川味砂锅的创业者。
西安唯典陕西小吃培训 ：通过微信公众号发布传统小吃做法技巧，但未明确提及杞县砂锅。
个体砂锅店培训信息部分搜索结果提到西安有个体砂锅店提供短期培训，如大皮院的穆萨砂锅店、陈三砂锅等，但未涉及杞县砂锅的专项培训。
建议 ：
可优先选择专业餐饮培训机构，如西安嘉诺餐饮，系统学习砂锅制作技术；
若对地方特色砂锅（如杞县砂锅）感兴趣，可通过电话或实地考察确认是否有专项课程；
基础烹饪课程通常包含砂锅制作内容，可先学习通用技能再专项提升。
