广州职高厨师专业的学习内容主要包括以下几个方面：
烹饪基础知识 ：包括刀工、勺工、翻锅等基本技能，以及烹饪原理和食材处理。
中式烹调技艺 ：学习不同菜系的基本烹饪技巧和代表菜，如川菜、粤菜、湘菜等。
西式烹饪技术 ：包括法式烹饪、意大利面点等。
食品营养与卫生 ：了解食材的营养成分，学习如何搭配食材以保证营养均衡，并确保食品的安全和卫生。
现代餐饮经营管理 ：学习餐饮企业的基本运作流程、成本控制、市场营销策略等。
刀工技术 ：掌握各种刀工技巧，如切、削、剁、片等。
调味技术 ：学习各种调味的基本知识和技巧。
火候技术 ：掌握不同火候的运用和烹饪时间的控制。
面点制作 ：学习中式和西式面点的制作方法。
烹饪美术基础 ：学习烹饪中的摆盘技巧和审美知识。
餐饮成本核算 ：了解餐饮成本的计算和控制方法。
宴席设计 ：学习如何设计和安排各种宴席。
烹饪原料知识 ：了解各种烹饪原料的特性和使用方法。
食品雕刻与艺术设计 ：学习食品雕刻和摆盘的艺术技巧。
实践操作 ：通过实际操作加深对以上知识的理解，提高烹饪技能。
对口升学专业 ：针对有意向继续升学的学生，提供相关的专业课程和培训。
特色专业 ：根据个人兴趣和职业规划，可以选择不同的专业方向，如中餐、西餐、餐饮管理等。
这些课程旨在培养学生具备独立操作能力和经营能力，能够在餐饮业从事厨师及经营管理工作。建议学生根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业方向，并通过实践操作不断提高自己的烹饪技能。
