根据搜索结果，长宁区及上海市内关于火锅培训的选择可归纳如下：
一、专业餐饮培训学校推荐 新东方烹饪学校 依托新华教育集团，拥有26所分校，覆盖全国26个城市，提供火锅底料熬制、高汤调配等系统课程，与多家星级饭店合作开展后厨培训。 蜀妈餐饮学校 位于成都，拥有几十年火锅制作经验的老行师傅，课程涵盖火锅香料识别、底料熬制等核心技术，适合零基础学员及创业需求。 重庆蜀味缘重庆火锅培训中心 专注重庆火锅培训，提供开店创业全套技术，包括底料配方、蘸料调配及店面运营指导。 二、地方特色火锅培训机构满来寿喜烧 ：金虹桥店、高岛屋店等分店提供日式火锅技术培训，适合掌握日式寿喜锅、温泉蛋等特色菜品的学员。
重庆清鼎餐饮管理有限公司 ：提供重庆火锅实地考察和免费试吃，注重核心技术交流与创业支持。
三、其他选择建议职业技能培训中心 ：适合短期学习或创业，课程灵活且费用较低。
在线学习平台 ：适合时间灵活的学员，可通过视频课程学习基础，但需结合实践。
四、注意事项课程内容 ：优先选择包含底料熬制、高汤调配等实操课程的机构。
师资背景 ：建议选择有行业认证或长期从业经验的教师。
就业支持 ：部分机构提供就业推荐服务，可结合职业规划选择。
以上推荐综合了课程专业性、师资力量及行业认可度，可根据个人需求灵活选择。
