根据搜索结果，山西及周边地区提供香菇种植培训的机构及推荐课程如下：
一、山西本地优质培训机构 山西农业大学食用菌科技服务中心由山西省农业科学院直属机构运营，提供食用菌技术培训、菌种资源及产品开发服务，适合不同技术水平的学员。
地址：山西省太谷县山西农业大学食用菌中心59号信箱。
吕梁市临县香菇高级技术培训班 由山西农谷农民职业培训学校承办，国家产业顾问组组长李玉亲临指导，涵盖香菇母种培养、栽培管理、病虫害防治等核心技术，适合深入学习香菇种植的学员。 灵寿县农业技术培训 灵寿县科协联合食用菌协会定期举办培训班，内容包含优种优育、菌棒制作、环境控制等实用技术，适合当地及周边地区菇农。 二、其他推荐机构及课程中国工程院院士李玉主讲课程 ：在吉林农业大学举办的临县香菇高级技术培训班中，李玉教授主讲香菇全产业链技术，含实地考察环节。
绿富食用菌培训基地 ：位于邢台，提供四季生产技术培训，支持使用农作物下脚料种植香菇，适合实践操作型学员。
山西农谷农民职业培训学校 ：曾举办过省级食用菌栽培管理技术培训班，适合希望系统学习的群体。
三、选择建议 明确学习目标 ：初学者建议选择含基础理论及实践操作的课程，如吕梁农校或灵寿县培训基地；
追求技术深度可参加山西农业大学或吉林农业大学的专家课程。
结合区域资源 ：山西本地学员可优先考虑山西农业大学、吕梁农校；
外省学员可关注跨省合作项目，如吉林农业大学的临县班。
实地考察与认证 ： 部分机构（如吉林农业大学）提供实地考察，建议优先选择此类课程以巩固学习。通过以上推荐及建议，可根据自身需求选择最适合的培训地点。
