在郑州，有几家培训机构提供优质的卤菜培训，您可以根据自己的需求和偏好进行选择：
豫食香 ：特色 ：豫食香是一家有着近20年历史的卤肉老店，以其肥而不腻、色泽诱人、回味无穷的卤肉闻名。他们提供零基础学习、培训、无时间限制的教学模式，并且包教包会。
推荐理由 ：豫食香的技术和配料配比过硬，教学制度严谨，是郑州卤菜培训界的传奇。
豫香园餐饮培训学校 ：特色 ：提供包括卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾、猪耳朵、卤鸡等多种卤味培训。
推荐理由 ：豫香园在卤菜培训方面有丰富的经验，提供多样化的卤味课程。
臻食汇小吃培训基地 ：特色 ：提供卤肉小吃培训，拥有十几年的培训经验，并提供常年免费技术咨询及技术升级服务。注重传统工艺，不添加色素。
推荐理由 ：臻食汇有十几年的小吃培训经验，老师专业严格，教学细致，学员反馈良好。
郑州食为先小吃培训学校 ：特色 ：开设飘香卤菜课程培训，不添加色素，注重传统工艺，从清水调汤到配料、香料包制作等一系统工序。
推荐理由 ：食为先注重卤菜的传统工艺和细节，提供全面的培训服务。
郑州培博小吃培训学校 ：特色 ：提供小吃、早点、油炸、烧烤、卤肉等培训，有获奖名吃，口味独特，现场培训包教会。
推荐理由 ：河南省社会力量办学示范单位之一，培训内容全面，适合不同需求的学员。
老郑州卤肉世家 ：特色 ：拥有数十年卤肉制作经验，传承正宗的河南卤肉技艺。服务态度好，耐心解答顾客疑问。
推荐理由 ：传承正宗技艺，适合希望学习传统卤肉技术的学员。
连云港路橄榄城的卤肉技术传授 ：特色 ：有三十年的老师傅亲自教授卤肉技术，还会教授开店选址的方法技巧。
推荐理由 ：老师傅经验丰富，提供开店指导，适合希望系统学习卤肉技术并开店的学员。
郑州杨师傅飘香小吃 ：特色 ：实体店教学，学会后可在师傅店里实习卖卤肉，学期约五天。
推荐理由 ：实体店教学，实践机会多，适合希望快速掌握卤肉技术的学员。
郑州味可颂卤肉培训学校 ：特色 ：提供精品百味卤肉系列培训，包括卤猪蹄、卤猪肚、卤猪脸、卤猪耳、卤大肠、卤全鸡等。
推荐理由 ：培训内容多样化，适合希望系统学习多种卤肉技术的学员。
根据以上信息，如果您希望学习正宗的卤肉技术，并且希望有较好的口碑和教学质量， 豫食香 和 豫香园餐饮培训学校 是不错的选择。如果您更侧重于学习多种卤味小吃，并且希望有实战经验， 臻食汇小吃培训基地 和 郑州食为先小吃培训学校 也值得考虑。
