建始职高艺术班开设的专业主要包括以下几个方面：
美术设计专业 ：包括绘画、雕塑、摄影等方向，学习基础的绘画技巧和艺术理论知识。
表演艺术专业 ：涵盖戏剧、影视表演等方向，需要具备一定的天赋和潜质，通过专业的训练和学习，掌握表演技巧。
音乐专业 ：包括歌唱、器乐演奏等方向，进行基础的音乐理论教育和演奏技巧训练。
舞蹈专业 ：涵盖民族舞、现代舞、芭蕾舞等舞蹈形式，学习舞蹈表演技巧、舞蹈编排和舞蹈教育理论。
摄影与影视技术专业 ：关注摄影和影视后期制作技术，学习摄影器材使用、摄影技巧以及影像后期处理技术等。
书法专业 ：学习楷书、行书、草书等各种书体的书写技巧和艺术内涵。
舞台艺术设计与制作专业 ：培养从事舞台、服装、化妆等工作的人员，掌握舞台绘景能力、舞美设计与制作的能力。
曲艺表演专业 ：专门培养曲艺表演艺术人员，毕业后可从事电影电视演员、曲艺演员等工作。
这些专业涵盖了艺术领域的多个方面，旨在培养具有专业技能和综合素质的职业教育人才。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业方向进行学习。
