根据搜索结果，南京地区提供卤菜培训的机构中，以下是综合推荐及选择建议：
一、主流推荐机构 江苏新东方烹饪学校优势 ：办学32年，拥有丰富的教学经验，提供短期速成课程，采用小班教学模式，适合零基础学员快速掌握技能。课程涵盖红卤、盐焗、麻辣等9大系列，注重传统工艺与现代技术的结合。
地址 ：南京市浦口区顶山街道点将台路52号。
食尚香小吃培训学校优势 ：连锁机构，在多地设有分校，课程内容系统全面，包括原料鉴别、火候掌控、成品摆设等实用技能，且强调传统工艺与色香味结合。
特色 ：提供免费品尝和食宿服务，适合长期学习或创业需求。
贵港记餐饮有限公司优势 ：专注特色小吃培训20余年，拥有专业教师团队，提供免费品尝、包教会及食宿服务，支持创业指导。
服务 ：涵盖选址评估、装修设计、开业指导等全链条支持。
二、其他选择参考夫子庙厨师培训学校 ：擅长南京特色菜（如盐水鸭），提供一对一实操指导，适合希望掌握地方特色菜品的学员。
南京百勺味小吃培训学校 ：拥有5家实体分校，课程涵盖多种小吃技术，适合需要系统学习且预算有限的学员。
三、选择建议零基础优先 ：江苏新东方烹饪学校和食尚香小吃培训学校适合零基础学员，课程设计注重实用性。
创业需求 ：贵港记餐饮有限公司提供全链条支持，适合计划开卤菜店的学员。
特色方向 ：若想学习南京本地特色菜（如盐水鸭），可考虑夫子庙厨师培训学校。
预算有限 ：南京百勺味小吃培训学校学费较低（2000-8000元/期），但需实地考察分校设施。
建议实地考察机构环境、师资力量，并试听课程，结合自身学习目标选择最合适的培训机构。
