根据搜索结果，赣州学习卤菜技术可优先考虑以下机构，综合其教学内容、师资力量及学员反馈进行推荐：
一、推荐机构及优势分析食为先小吃餐饮培训学校
覆盖范围 ：在赣州、南昌、苏州、上海等多地设有培训点，方便就近学习。
课程内容 ：涵盖卤水配制、肉类处理、香料搭配、高汤制作等基础与实操课程，还包含餐饮运营指导。
教学特色 ：采用“手把手”实操教学，师资经验丰富，提供现代化教学设施，支持个性化学习。
赣州新东方烹饪学校
教学模式 ：灵活课程安排，可个性化定制内容，适合业余时间学习。
课程内容 ：除基础烹饪外，还涉及家常菜、地方风味及创业指导，帮助学员掌握独立开店能力。
赣南金盾厨师培训学校
资质认证 ：政府主管部门批准，连续十年获国家级职业技能鉴定所称号，提供技术培训、考证及就业推荐。
课程内容 ：涵盖卤菜制作全流程及店铺经营技巧，注重实战演练。
赣州第一职业技术学校
办学背景 ：公办职业高中，提供系统化职业中等专业教育，师资力量较强。
课程方向 ：除卤菜制作外，还涉及面点烘焙等课程，适合不同学习需求。
二、其他选择建议综合考量 ：若需系统学习且希望掌握创业技能， 食为先小吃 是首选；若偏好灵活学习节奏，可选择 新东方烹饪学校 ；若注重权威认证，可考虑 赣南金盾厨师培训学校 。
实地考察 ：建议实地参观培训设施，了解课程安排及师资情况，再做决策。
以上推荐综合了多机构优势，具体选择可根据个人学习目标、时间安排及预算进行调整。
