上蔡职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
电子电器应用与维修
机电技术应用
计算机科学与技术
旅游服务与管理
市场营销
建筑工程施工
养殖
种植
美术
文秘
电子信息
畜牧兽医
现代农艺技术
幼师
新能源汽车运用与维修
工艺美术
林业类（园林技术）
这些专业涵盖了电子、机电、计算机、旅游、市场营销、建筑、养殖、种植、美术、文秘等多个领域，为学生提供了广泛的选择，以满足不同职业发展的需求。
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