桂花树施肥过多时，应立即采取以下措施进行处理：
换土 ：如果施肥过多导致烧根，应立即更换土壤。可以选择透气性好的土壤，如泥炭土或腐殖土与沙土等混合使用，以减少对根系的进一步伤害。
大量浇水 ：通过大量浇水来稀释土壤中的肥料浓度，从而减轻对根系的伤害。可以采用浸水法，将盆栽放入大容器内浸1-2分钟取出，反复两三次，以降低土壤中肥料的浓度。
修剪根系 ：如果根系已经出现腐烂，需要及时剪掉腐烂的部分，以减少病害的蔓延。
喷雾保湿 ：在施肥过多后，可以对树体进行喷雾状水保湿，以帮助植株恢复。
减少施肥量 ：在问题得到一定缓解后，应逐渐减少施肥量，避免再次出现类似情况。
选择合适的时间施肥 ：避免在天气炎热的时候施肥，最佳施肥时间为傍晚，以减少水分蒸发和肥料对根系的伤害。
注意肥料种类和使用方法 ：应使用经过腐熟的肥料，避免将肥料直接施在根部，施肥时应与浇水结合，遵循“见干见湿”的原则。
通过以上措施，可以有效减轻施肥过多对桂花树的影响，帮助植株恢复健康生长。如果问题较为严重，建议寻求专业园艺师的建议和治疗。
