桂花树在北方开始保暖的温度一般应维持在 零下13度 以上。尽管桂花树具有一定的耐寒性，能够忍受零下13度的低温，但北方地区的冬季温度往往低于这个数值，因此需要采取适当的保暖措施来避免冻伤。
具体保暖措施包括：
入室保暖 ：将桂花树搬进室内，保持室内温度在3-5℃之间，相对湿度保持在60%-80%之间。
套袋保暖 ：用大小合适的塑料袋或塑料薄膜包裹植株，用竹板或木条固定，但要注意不能让枝叶接触到塑料膜。
控制浇水量 ：冬季桂花树不需要经常浇水，但也不能让土壤干燥，通常每周浇水一次即可。
停止施肥 ：冬季应停止施肥，避免产生肥害。
综上所述，为了确保桂花树在北方冬季能够安全过冬，建议在温度接近零下13度时采取上述保暖措施。
