香椿树苗有多种品种，不同品种在口感和风味上各有特点。以下是一些被广泛认为好吃的香椿品种：
褐香椿 ： 特点 ：香气浓郁，是香椿中的极品。嫩芽为褐红色，表面有光泽，叶片厚而大，芽薹微甜。 黑油椿 ： 特点 ：原产于安徽省，幼树长势强壮，幼芽为红色，光泽油亮，成熟后转为墨绿色。嫩芽长到10厘米即可采收，品质较好。 红油椿 ： 特点 ：原产于华北地区，嫩芽初萌发时呈现棕红色，叶片上有褶皱，芽薹较为粗壮，汁多渣少，品质佳，产量高。 红香椿 ： 特点 ：原产于山东，嫩芽初萌发时呈现棕红色，叶片上有褶皱，芽薹较为粗壮，有着汁多渣少、品质佳、产量高的特点。 青油椿 ： 特点 ：原产于安徽省，植株生长势较强，树冠直立，香味较淡，入口后无苦涩味，比较适合在肥沃的梯田进行种植。 北方富硒香椿芽 ： 特点 ：来自地壳中富含硒元素的土壤中，品质上更具有营养价值。 四川红叶香椿芽 ： 特点 ：颜色鲜艳，口感嫩、清香，是市场上比较受欢迎的品种之一。 湖南长沙香椿芽 ： 特点 ：由于生态环境优越，口感好、营养价值高，也被人们所喜爱。 基本的乡土香椿树 ： 特点 ：生长简单，适应性强，口感鲜美，更为天然。 建议选择哪种香椿品种好吃，主要取决于个人口味偏好。如果喜欢浓郁香气和较甜的口感，可以选择褐香椿或黑油椿；如果偏好清淡口感和无苦涩味，青油椿可能更适合；而如果注重营养价值和独特的风味，可以考虑北方富硒香椿芽、四川红叶香椿芽或湖南长沙香椿芽。
