修剪一米多高的桂花树时，可以参考以下步骤和技巧：
摘心打顶 ：当桂花树生长到一定高度后，摘除树梢上的嫩芽，促使枝干萌发更多新芽，使枝叶更加旺盛。摘心工作一般在春季进行，有助于植株快速恢复生长。
修剪弱枝 ：及时剪除生长不良或遭遇病虫害的枝条，避免消耗过多养分，使营养集中到健壮的枝条上，促进植株健康生长。
疏剪 ：去除内膛枝、重叠枝、徒长枝等，改善通风透光条件，防止病虫害的发生。
短截 ：对于过长的枝条进行短截，控制树冠高度，一般高度保持在3.5米左右，冠幅2.5至3米较为合适。
回缩 ：对徒长枝、过密枝进行回缩，平衡营养分配，促使植株长势恢复，形成更加紧凑的树形。
选择合适的时间 ：桂花树的修剪一般在花后或早春树芽萌动前进行，有利于植株恢复和生长。
使用合适的工具 ：修剪时选择锋利、结实的园艺剪刀或割枝刀，确保工具的清洁和消毒，防止病菌传播。
遵循修剪原则 ：遵循“去旧留新、去弱留强”的原则，保留主干与骨架枝，单次修剪量不超过总枝条的1/3，避免树势衰弱。
通过以上步骤和技巧，可以有效地修剪一米多高的桂花树，促进其健康生长和良好树形的形成。
