刚发芽的花椒树苗具有以下特征：
枝条和叶轴被柔毛 ：新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两面均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。
叶子的形态 ：叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，无柄，卵形、椭圆形或稀披针形，位于叶轴顶部的较大，近基部的有时圆形，长2-7厘米，宽1-3.5厘米，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。
花序和花朵 ：花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛；花被片6-8片，黄绿色，形状及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊顶端叉状浅裂；雌花很少有发育雄蕊，有心皮3或2个，间有4个，花柱斜向背弯。
果实特征 ：果实呈圆锥状，成串地挂在枝条上，果实起初呈绿色，后变为红色。
营养和食用价值 ：花椒芽颜色鲜绿油亮，营养丰富，吃起来麻香味美，非常开胃，是芽苗菜中的珍品。
