花椒树苗的种类主要包括以下几种：
大红袍 ：别名：狮子头、疙瘩椒、秦椒、风椒等。
特点：是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。果实粒大，呈鲜红色，香麻味上等。
栽培集中地：甘肃陇南武都区等地。
大红椒 ：别名：油椒、二红袍、二性子等。
特点：树势中强，树姿开张，在西北、华北各地都有栽培，以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。
小红椒 ：别名：小红抱、米椒、小椒子、马尾椒等。
特点：树势中府，树姿开张，分枝角度大，晒干后颜色鲜艳，麻香味浓厚，品质优。在华北地区各省广泛分布，以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培集中。
白沙椒 ： 特点：树势中庸，树姿较大，产量大，但色泽和品质比不上前几种，市场销售量低。分布在山东、河北、河南、山西等地。 九叶青花椒 ： 特点：因叶柄上有9片小叶而得其名，喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠。果实清香，麻味纯正，产量较高。 秦安1号 ： 特点：大红袍花椒系列的一个新变种，属短枝型新花椒品种，具有早熟、丰产、优质的特点，适宜在干旱或半干旱地区种植。 其他品种 ： 包括秋椒、青椒、狮子头、正路椒、娃娃椒、小椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒、秋杂椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。这些花椒品种在树势、叶形、果实特征及适应性方面各有不同，种植者可以根据当地的气候条件、土壤类型以及市场需求选择合适的品种进行栽培。
