在定植核桃树苗的地里，可以考虑套种以下几种作物：
白芷 、 油牡丹 、 丹参 、 柴胡 等中药材，这些作物不仅可以增加经济收入，还能改善土壤结构，提高土壤肥力。
绿肥 ，如豆科绿肥（印度豇豆、日本田菁、花生、大豆等），这些作物能够增加有机质，改良土壤，同时还能抑制杂草，减少冲刷，保持土壤湿度。
矮秆作物 ，如土豆、红薯等，这些作物不会与核桃树形成肥水竞争，且技术措施得当一般不会影响果树的生长发育。
食用菌 ，如黑木耳，对光线要求不高，可以与核桃树一起种植，但需要适当的水肥管理和病虫害防治。
花卉 ，如韭菜花、百合、鸢尾花等，这些花卉可以增加核桃树周围的观赏价值，同时利用核桃树上方的空间进行种植。
果蔬类作物 ，如草莓、葡萄、黄瓜等，这些作物可以与核桃树形成互惠互利的种植方式，核桃树可以提供阴凉环境和保护，而果蔬作物的根系也可以为核桃树提供土壤养分和改良土壤结构。
其他经济作物 ，如小径竹、紫萁、茶叶、大巢菜、紫穗槐、黑麦草、金银花、重楼等，这些作物可以根据具体的经济和生态需求进行选择。
在选择套种作物时，应注意以下几点：
套种作物不应影响核桃树的正常生长发育，应留出足够的营养带或沿果树行向起垄覆膜。
套种作物的生育期应短于核桃树，以避免与核桃树在需肥、需水高峰期形成竞争。
套种作物应具有一定的经济价值，以便于管理和采收。
通过合理选择套种作物并进行科学的管理，可以实现核桃树与其他作物的协同生长，提高土地利用率和经济效益。
