盆景水浇多了导致叶子全部掉落，通常是由于根系缺氧和腐烂引起的。以下是一些挽救措施：
停止浇水 ：立即停止浇水，避免进一步加剧根系的损伤。
检查并松土 ：检查盆土的湿度，如果土壤仍然湿润，可以适当松土，促进水分蒸发。注意不要伤及根系。
加强通风 ：将盆景移到通风良好的地方，避免长时间处于潮湿环境中，以减少根系病害的发生。
换盆换土 ：如果根系已经腐烂，建议更换新的土壤和花盆。在更换过程中，选择经过腐熟消毒的壤土，并确保花盆有良好的排水性能。
修剪根系 ：如果根系受损严重，可以剪除腐烂、干瘪的根系，并使用多菌灵等消毒剂浸泡后重新栽种。
控制光照 ：根据盆景植物的特性，调整光照条件，避免长时间处于强光或阴暗环境中。
适当施肥 ：在根系恢复后，适当补充一些营养液，促进植物生长。
遵循“见干见湿”原则 ：在恢复期间，严格控制浇水量，保持土壤微湿，避免再次积水。
通过以上措施，可以有效挽救因浇水过多导致的盆景叶子脱落问题。在处理过程中，要细心观察植物的生长状况，及时调整护理方法，确保植物能够恢复健康。
