桃树嫁接的最佳时期和砧木、接穗的选择如下：
砧木选择 ：砧木最好选择1-2年生的实生苗，直径在0.6厘米以上，且没有病害的树苗。
野生毛桃也可以作为砧木，毛桃苗长至3片-4片真叶，茎的直径粗0.3厘米-0.5厘米时可以进行嫁接。
接穗选择 ：接穗应选择健壮的一年生新枝条，切口表面要平滑，无病虫害。
从结果稳定、生长健壮的良种母树上剪取，最好选择生长粗壮、无病虫害、芽饱满的当年生长枝。
嫁接时间 ：春季嫁接：2月中旬至4月底，此时砧木水分已经上升，适合采用切接法。
夏季嫁接：6月中上旬，此时树液流动旺盛，适合芽接。
秋季嫁接：9月上中旬，虽然树体生长减缓，但成活率仍然较高。
嫁接方法 ：枝接：在春季砧木萌芽前进行，常用切接法。
芽接：在夏季砧木和接穗都处于生长季时进行，常用嵌合芽接法。
综上所述，桃树嫁接时砧木一般选择1-2年生的实生苗，接穗选择健壮的一年生新枝条，春季和夏季是最佳的嫁接时期，具体方法可以根据实际情况选择切接或芽接。
