在西安，有几所知名的挖掘机培训学校提供专业的挖掘机操作技能和理论知识培训。以下是一些可供选择的学校：
西安交通大学 ：土木工程专业享有高声誉，提供挖掘机相关课程和实践教学项目。
西北工业大学 ：工程类专业领先，设有土木工程专业和挖掘机操作与维护课程。
西安理工大学 ：工程类专业知名，有完善的实践教学项目，可学习挖掘机操作技能和相关理论知识。
西安建筑科技大学 ：土木工程和工程机械专业有良好的教学资源和实践条件。
陕西科技大学 ：在土木工程和工程机械专业方面提供良好的教学。
西安现代挖掘机培训学校 ：由教育部门审批的专业化工程车辆培训学校，提供实习机会，与全国近百家工程机械公司及销售公司建立了合作办学关系。
西安工程机械专修学院 ：设有多个校区和实训中心，涵盖多个紧缺专业。
西安华山技师挖掘机培训学校 ：国家项目重点扶持，西北地区重点技术院校。
西安现代职业学校 ：由多家工程机械行业知名学校合作成立，提供挖掘机培训。
陕西盛华学校 ：位于西安市雁塔区，隶属华山国际教育集团，是一所省级全日制综合性职业学校，学习目标包括熟练挖掘机各种环境作业的操作技能及二级保养，常见故障维护维修技能。
万通汽车职业技术学校 ：位于西安市长安区，采用项目工单“理实一体化”教学，理论与实践相结合。
这些学校各有特色和优势，建议根据个人需求和实际情况选择合适的学校进行培训。
