挖掘机在运行过程中，如果出现“开锅”现象，即冷却系统中的水沸腾，需要及时采取措施进行降温。根据提供的信息，以下是处理挖掘机“开锅”情况的建议步骤：
立即停机 ：首先，应立即停止挖掘机的作业，避免在高温下继续运转对机器造成进一步损害。
检查冷却系统 ：检查冷却系统是否漏水，并确保散热器、水泵、风扇等部件正常工作。
加水降温 ：
怠速运转 ：让发动机怠速运转几分钟，以降低负荷率，然后慢慢打开加水口盖，缓缓加入冷却水。
冷却水数量 ：如果冷却水数量不足，应缓缓添加，以防气缸盖因骤然受冷而出现开裂。
拧开水散热器盖 ：等待降温 ：在发动机怠速运转几分钟，确保水温下降且不再沸腾后，可以使用湿毛巾包住水散热器盖，慢慢拧开一点，释放水蒸气。
完全打开 ：待水蒸气释放完毕后，再完全旋开水散热器盖。
检查冷却液 ：检查冷却液的量和质量，必要时进行更换，确保冷却系统正常运行。
预防措施 ：为了避免未来再次发生“开锅”现象，应定期检查和维护冷却系统，确保其处于良好状态。
