运城市挖掘机证可以在 安监局或劳动部门 办理。具体办理地点包括：
安监局 ：负责特种作业安全培训和考核发证工作。
劳动部门 ：负责审核和发放操作证，以及组织技能鉴定考试。
住房和城乡建设部门 ：提供挖掘机操作培训，并可能参与操作证的审核过程。
人力资源和社会保障局 ：负责审核技能鉴定等级，并发放职业资格证书。
质监局 ：自2011年起接管特种作业操作证的考核发证工作。
办理流程一般包括：
在住房和城乡建设部所属工业教育机构培训中心或当地住房和城乡建设部门接受培训。
向当地人力资源和社会保障局或劳动部门申请技能鉴定等级。
参加考试。
考试及格后获得职业等级证书。
