挖机挖土时，应遵循以下原则以确保基坑底部的平整度和准确性：
机械挖土与人工挖土的结合 ：机械挖土至接近设计标高时，应预留一定厚度的土层，再由人工进行精细挖除和修整，以达到设计标高。
预留的土层厚度通常为20至30厘米，具体厚度根据现场实际情况和土质条件进行调整。
测量与校准 ：在挖土过程中，应加强测量工作，设置高程控制桩，并挂线以确保开挖的深度和标高符合设计要求。
如挖土深度超过一定限度（如5米），需制定专业性施工方案，并采取相应的支撑措施，防止基坑坍塌。
安全与管理 ：挖土机在作业范围内不得进行其他作业，以确保施工安全。
挖土机挖不到的土石方，应及时配合人工挖掘，并用手推车将土运至机械能够挖到的地方，以便及时清理。
综上所述，挖机挖土时，应预留至少30厘米厚的土层由人工挖除，以确保基坑底部的平整度和准确性。同时，加强测量和校准工作，确保施工质量和安全。
