挖掘机式潜孔钻机一日能破的方数取决于多个因素，包括设备的功率、工作效率、操作员的技能以及工作条件等。根据提供的信息，我们可以得出以下结论：
潜孔钻机效率 ：打孔时间：10分钟
分裂时间：平均30-40秒
一个操作工一套潜孔钻机分裂1立方米/5分钟
一天8小时可以分裂约为100立方石头或混凝土
挖掘机效率 ： 一台挖掘机一天可以挖200方土结合以上信息，我们可以得出以下结论：
挖掘机式潜孔钻机 ：在理想条件下，一个操作工一套潜孔钻机在一天8小时内可以分裂约100立方石头或混凝土。
挖掘机 ：在理想条件下，一台挖掘机在一天8小时内可以挖掘约200方土。
